Ricette

togliete la buccia agli agrumi con un pela patate in modo da prelevare solo la scorza con gli oli essenziali. sbollentatela per 5 minuti.

Appena si è raffreddata tagliate la scorza a piccoli pezzetti, più sottili possibile.

ponete in una pentola con fondo doppio, meglio se antiaderente, la frutta le scorzette, la vaniglia e lo zucchero, nell'ordine indicato. non girate mai e fate cuocere a fuoco lento, con la pentola scoperchiata per 3 ore circa, senza mai girare

per la pasta sfoglia impastare la farina con il burro a pezzetti precedentemente tenuto qualche ora nel freezer. aggiungere l'acqua fredda. stendere la pasta e cospargere di farina per asciugare eventualmente il burro non assorbito. piegare in tre, chiudere nella carta forno e riporre in frigorifero a riposare.

intanto lessare la scarola dopo averla lavata in abbondante acqua. scolatela e lasciatela raffreddare in un colapasta in modo che elimini più acqua possibile. Quest'operazione si può fare anche il giorno prima avendo cura di conservare la verdura in frigorifero con un piatto sotto per raccogliere l'acqua e coprendola.

riprendere la pasta sfoglia dal frigo stenderla nuovamente e ripiegarla in tre. fare quest'operazione più volte, in modo da avere una pasta che sfogli il più possibile.

tagliare la verdura e condirla con un po' d'olio d'oliva. aggiungere tutti gli ingredienti a crudo

stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno il più possibile, 3-5 mm. e rivestire una teglia da forno di 26-28 cm di diametro. e bucherellare con una forchetta. eliminare l'acqua in eccesso dalla verdura e sistemarla nella teglia

prendere la restante parte di pasta (circa 1/3) stenderla sottilissima, sciogliere una noce di burro e stenderla con un pennello sulla pasta.

arrotolare la pasta arroventare un coltello d'acciaio sul fuoco e tagliare il rotolino per la lunghezza.

formare una spirale e stenderla con il mattarello.

con questo disco ricoprire la pizza rustica, infornare a 180° per almeno 45 minuti.